常吃焦化及烟熏食物为什么会致癌？

2024年03月22日 | 291人阅读

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常食熏制食品能诱发癌症主要有下列2个方面。(1)因为熏制品含有强致癌物质苯并芘。熏制食品中的苯并芘有多个来源，熏灯中含有这类物质，熏制过程中能污染食物；肉类本身所含的脂肪，在熏制时如果燃烧不全，也会产生苯并芘；另外，烤焦的淀粉也能产生这种物质。(2)熏制品中可能还含有其他一些潜在的致癌物质。比如1978年日本癌症研究所在熏烤和烧焦食物中发现一种“致突变原”，动物实验证明其毒性比苯并芘大100倍，不过这种“致突变原”的具体成分尚未确定。

2024年03月22日

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