西兰花真的能抗癌吗？科学解读癌症患者关心的饮食问题

对于癌症患者而言，正确的饮食选择不仅是营养支持，更是一种辅助治疗。西兰花等十字花科蔬菜到底有何特殊之处？

“每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低40%。”这是美国哈佛大学和俄亥俄州立大学联合研究的结果。

在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。2024年一项覆盖超70万人的研究显示，多吃西兰花与总体癌症风险降低36%，并对肺癌、胃癌、结直肠癌等多种癌症表现出预防效果。

西兰花是十字花科的一种草本植物，其热量低且营养价值高，富含膳食纤维、钾、叶酸以及维生素C和K。硫代葡萄糖素是一种存在于西兰花中的化合物，源自麦司苷酶作用下葡萄糖糖司令素水解而成。该化合物是一种葡萄糖醇酸盐，是核因子E2相关因子2（Nrf2）的强效诱导因子，Nrf2是一种转录因子，能积极调控与抗氧化蛋白产生相关的基因，这些蛋白对中和氧化损伤至关重要。

Nrf2被研究与中枢代谢通路的调节相关硫代糖素展现出多种有助于人体健康的生物学特性。它已被揭示为多种癌症中的化疗预防和保护剂，如结肠癌、胃癌、膀胱癌、前列腺癌、乳腺癌、皮肤癌和肺癌。

从西兰花水提取物中分离出的硫代葡萄糖素，显示出对紫外线损伤和皮肤癌进展的抑制作用，同时减少前列腺癌的有害影响。

尽管实验室研究结果令人振奋，但我们需理性看待“食物抗癌”的概念。“食物含抗癌物质”并不等于“食物抗癌”。

最关键的是剂量问题。按照实验剂量等量换算，相当于普通人每天要生吃将近6斤西兰花才能达到实验中的抗癌效果，这对绝大部分人来说是不现实的。

日本东京大学开发了一种医用Brolico补充剂，该补充剂采用现代技术从天然西兰花中提取，具有很强的抗癌作用。此成分平时单靠食用西蓝花是不能被吸收的。它可以增加人体内NK细胞的活性，从而增强免疫系统。NK细胞的活性随着年龄的增长而降低，因此提高NK细胞活性非常重要。已经通过临床试验获得了激活NK细胞的经验证据。目前，它已在日本、美国和欧洲获得专利。如需了解Brolico详情，可联系康和源免疫之家（400-880-3716）。

综上所述，人们的饮食确实有助于预防癌症，但人们不应该对某些食物或特定量过于执着。相反，应拥抱包括多种水果和蔬菜在内的健康饮食。

每天注意摄入各种水果和蔬菜，以及豆类（豆类、豌豆、花生）和全谷物（燕麦、爆米花、全麦面包、糙米）。

减少（甚至完全戒除）红肉、加工食品和含糖饮料。2019年JNCI癌症谱系的一项研究发现，食用这些食物与多种癌症风险增加有关。

对于癌症患者来说，如何最大程度保留西兰花的营养价值至关重要。

隔水蒸是最佳吃法。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。

英国食品研究所建议，每周吃2-3次西兰花能够帮助人较好地保持健康。建议每次摄入约300克西兰花；若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70-80克。

对于可以生吃的十字花科蔬菜，如紫甘蓝、生菜等，生食比加热食用能获得更多的异硫氰酸酯这种抗癌物质。但西兰花和菜花等不适合生吃，可以蒸后拌着其他调味汁吃。

清洗西兰花也需要技巧。最好将西兰花掰成小朵，先用清水清洗三遍，去除浮沙、虫子以及农药，然后用水泡15-20分钟，这样可以有效地去除虫子和农药。

除了西兰花外，整个十字花科蔬菜家族都可以说是“抗癌优秀选手”，因为它们都含有异硫氰酸盐。西兰花等健康饮食是癌症防治的重要一环，但不能替代正规治疗。对于癌症患者来说，科学的治疗方案加上合理的饮食搭配，才是对抗疾病的最佳策略。